Conservador de Proteínas 6 Cubas MarcPro Marchesoni - Voltagem: 220v

Diferenciais

Tecnologia UmiDry;

Com conservação em modo úmido ou seco, esta tecnologia ajuda a manter diferentes proteínas na condição ideal para servir, preservando textura, temperatura e qualidade até o momento do uso;

Estrutura 100% inox;

Design compacto e empilhável;

Abertura traseira para otimizar o fluxo operacional;

Capacidade de até 2,5 kg por cuba;

6 cubas - maior capacidade da linha, com dois controladores digitais independentes;

2000W, até 109°C.

O que é UmiDry?

Você pode adaptar a conservação conforme a necessidade da operação e o tipo de proteína.

1. Conservação seca sem água

Ideal para preparos que precisam de zero vapor, menos interferência de umidade e mais firmeza na textura.

2. Conservação seca com água e exaustão de vapor

A cuba utiliza água, mas o vapor é exaurido.

O resultado é uma conservação com apoio térmico e controle de umidade, sem excesso de vapor concentrado.

3. Conservação úmida com condensação

A cuba trabalha vedada, mantendo o vapor ali dentro.

Isso ajuda a preservar a suculência, a maciez e a qualidade da proteína por mais tempo.

Ou seja: no mesmo equipamento, você pode conservar proteínas com propostas diferentes de resultado.

Mais crocância quando precisa. Mais suculência quando faz sentido.

Um único equipamento. Três formas de conservar.

Modo SECO sem água

Indicado para proteínas que precisam de mais firmeza e menor interferência de umidade.

Exemplos:

bacon crocante;

filé de frango empanado;

carne suína em porções;

torresmo;

proteínas empanadas que precisam preservar a textura.

Modo SECO com água + exaustão

Indicado para operações que querem equilíbrio entre temperatura e controle de umidade, sem concentrar vapor na cuba.

Exemplos:

hambúrgueres em operação intensa;

filés porcionados;

tiras de frango;

carnes para mise en place de pico.

Modo ÚMIDO com condensação

Indicado para proteínas que precisam manter suculência por mais tempo.

Exemplos:

hambúrgueres em baixa operação;

frango desfiado;

pulled pork;

carne louca;

costela desfiada;

proteínas cozidas ou assadas que precisam manter maciez.

Especificações Técnicas

Modelo: CP.1.062;

Potência: 2000W / 2,00 Kw/h;

Tensão: 220V;

Controle: 2 digitais / independentes;

Temperatura máx.: 109°C.

Dimensões

Produto (C x L x A): 688 x 347 x 331 mm

Embalagem (C x L x A): 728 x 386 x 371 mm

Peso líquido / bruto: 22,6 / 24,6 kg