Livro - Inovação nos Processos de Obtenção, Purificação e Aplicação de Componentes do Leite Bovino - Valdemiro Carlos Sgarbieri

Inovação nos Processos de Obtenção, Purificação e Aplicação de Componentes do Leite Bovino vem integrar a Série Alimentos: ciencia, tecnologia e saúde.

Seu conteúdo está voltado para o aproveitamento do leite bovino como matéria prima destinada à obtenção de componentes lácteos, capazes de serem utilizados como ingredientes que venham enriquecer produtos alimenticios de consumo habitual em nosso país. Volta-se também para o desenvolvimento de novos alimentos funcionais fisiológicos.

Seguindo essa linha de pesquisa cientifica, com suas subsequentes aplicações práticas, o livro discorre seus conhecimentos que vão desde a composição do leite e das frações de protéinas e demais componentes, até a tecnologia do processamento industrial, obtendo-se assim uma série de novos e criativos produtos.

O livro será de grande utilidade para professores e estudantes das áreas tecnológicas e da saúde, bem como para executivos e profissionais da industria de alimentos.