Serie Eixos - Fundamentos De Gastronomia - Turismo

A obra apresenta os princípios de gastronomia, entre eles: formação do hábito alimentar, evolução tecnológica gastronômica, globalização e turismo, evolução dos restaurantes, comportamento cultural e social, tipos de cardápios e mesas, abordagem ao cliente e etiqueta à mesa. Finaliza com armazenagem, controle e custos. O leitor também contará com exercícios para aplicação dos conhecimentos adquiridos. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros. Possui material de apoio.

Gênero: Turismo
Editora: Erica
Autor: Helio Eleuterio
ISBN: 9788536506548
Ano: 2013
Edição: 1ª
Número de páginas: 120
Acabamento: Brochura
Formato (LxA): 21,00x27,50